山野菜是指生長在山崖間、溝塘旁、林地邊和濕潤處等可食用野生蔬菜的統(tǒng)稱。山野菜不僅風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高，而且具有清熱解毒等功效。隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的變化，健康飲食和營養(yǎng)飲食保健意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)山野菜的市場需求日益增加。另外，由于山野菜屬特色蔬菜，迎合了國外追求新獵奇的愛好，因此，在對(duì)外出口創(chuàng)匯方面上有良好的前景，如蕨菜、薇菜、莼菜等干菜在國外很受歡迎。山野菜的加工方法主要是罐頭、腌漬和干制，其中干制技術(shù)作為農(nóng)村野生資源增值利用的有效途徑之一，近年來逐漸興起。山野菜干制技術(shù)適宜在山區(qū)和農(nóng)村實(shí)施，便于因地制宜加工生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量易于保證。對(duì)促進(jìn)山區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，增加農(nóng)民收入具有積極的作用。
 1、工藝流程
     原料采摘 整理 預(yù)煮 護(hù)色 干制 包裝 產(chǎn)品
 2、技術(shù)要點(diǎn)
 （1）采摘 采摘的時(shí)期和部位是關(guān)鍵之一。薇菜生長很快，萌芽數(shù)量多，待發(fā)芽后，幼葉呈內(nèi)拳曲狀時(shí)4~5d即可采摘。采摘應(yīng)在上午進(jìn)行，將羽狀復(fù)葉15cm以上部位掐下，散裝于筐中，避免雨淋或日曬。
 （2）整理 薇菜采摘后應(yīng)及時(shí)挑選，粗細(xì)分開，去除老化部分和其他雜物。
 （3）預(yù)煮護(hù)色 薇菜從摘下到預(yù)煮之間的時(shí)間應(yīng)盡量縮短，以免失水、氧化或香氣損失。預(yù)煮水用2%食鹽水或用0.2%NaHCO3溶液，要沸騰，菜要完全浸沒在水中，并不斷翻攪，使均勻受熱。煮至3~5min或薇菜葉呈深綠色。預(yù)煮后須迅速用冷水沖洗冷卻。
 （4）離心脫水
 （5）干燥 用熱風(fēng)快速干燥，溫度控制在55-60℃左右為宜。一般烘制的產(chǎn)品葉子呈墨綠色，莖桿呈紅褐色。
 （6）包裝 包裝時(shí)注意盡量不要碰碎干葉，長一些的菜干可輕扎成小束后再裝入PE塑料袋，短的干菜則混裝在15cm×25cm的塑料袋中，每袋250~300g。注意不要重壓，否則袋中的碎葉多，影響商品外觀和食用效果。
 2、設(shè)備配置清單及價(jià)格（如有需要請(qǐng)致電0523-83321898聯(lián)系）